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熱賣全自動板鴨真空滾揉機

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熱賣全自動板鴨真空滾揉機

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真空滾揉機工作原理


真空滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出口率高。本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果。


真空滾揉機操作說明


1.真空滾揉機是在真空狀態下,將肉塊通過傾斜式滾揉(按壓)的循環運動,起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。


2.在真空滾揉之前,肉塊先要經過鹽水注射。


3.首先檢查機器是否能夠正常運轉,抽真空裝置能夠正常工作,如果機器完好,將真空滾揉機內腔清洗干凈,表面擦干。


4.將進行滾揉摔打的肉塊放入,關上蓋門,抽真空,插上滾揉轉動電源,開始工作。


5.真空滾揉應該間歇式進行,滾揉時間根據加工產品的要求進行,在滾揉過程中要防止溫度過高,否則會造成蛋白變性,影響肉品品質,滾揉操作完成,釋放真空,打開蓋門,取出肉塊,清洗內腔。

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